Il Sydney Harbour ospita imbarcazioni da oltre due secoli, ma la tradizione della ristorazione sull'acqua è emersa solo negli anni '70, quando gli operatori iniziarono a convertire i traghetti in legno in ristoranti galleggianti. Oggi il porto supporta una flotta di imbarcazioni appositamente costruite per la ristorazione, ciascuna progettata con passeggiate all'aperto e saloni panoramici in vetro che incorniciano le scogliere di arenaria degli Heads, l'arco in arenaria dell'Harbour Bridge e le vele piastrellate della Opera House a Bennelong Point. La maggior parte delle crociere parte da King Street Wharf a Darling Harbour, dove i pontili di imbarco si collegano direttamente alla passeggiata lungomare occidentale. Le imbarcazioni spaziano dai battelli a pale che ricordano quelli del Mississippi ai moderni catamarani dotati di pinne stabilizzatrici e ponti panoramici avvolgenti. Le crociere con cena a buffet danno priorità alla varietà e alla rapidità. Le cucine preparano stazioni calde e fredde prima della partenza, permettendo ai passeggeri di servirsi da espositori a più livelli di gamberi, ostriche, sushi, arrosti, insalate e piatti di dolci. Gli chef riforniscono le stazioni durante il viaggio, che dura solitamente da due a tre ore e segue un percorso ad anello da Darling Harbour verso est oltrepassando Circular Quay, sotto il Bridge, attorno a Fort Denison e tornando indietro attraverso il canale di navigazione. A differenza dei servizi al piatto, il formato a buffet permette ai commensali di muoversi liberamente tra i tavoli del salone e i ponti esterni, adattando il ritmo del proprio pasto ai monumenti del porto che scorrono accanto. Il paesaggio portuale, riconosciuto dall'UNESCO, si svela a tappe. Le partenze al tramonto o prima catturano la luce dell'ora d'oro sui promontori di arenaria e sulle strutture in acciaio del Bridge. Mentre le navi superano Circular Quay, le vele in cemento prefabbricato dell'Opera House appaiono di profilo, illuminate dal basso da faretti a livello del suolo. Fort Denison, un'isola fortificata costruita su macerie di arenaria negli anni '50 del XIX secolo, segna la svolta verso est. Tornando verso ovest, lo skyline della città si innalza a livelli dietro Circular Quay, con le torri degli uffici che lasciano il posto ai vicoli del XIX secolo di The Rocks. Quando l'imbarcazione rientra a Darling Harbour, il porto è completamente illuminato, l'arco del Bridge è tracciato da LED bianchi e le vele dell'Opera House brillano contro l'acqua nera. La maggior parte degli operatori basa i propri buffet sui frutti di mare australiani: ostriche Sydney Rock dall'Hawkesbury, cicale di mare di Moreton Bay, barramundi e capesante scottate. Le stazioni laterali offrono insalate di cereali, verdure arrosto e carni affettate. L'assortimento di dolci include pavlova, crostate e piatti di frutta di stagione. I pacchetti bevande variano a seconda dell'imbarcazione, con opzioni standard che coprono vino della casa, birra e bevande analcoliche, mentre i livelli premium aggiungono spumante e cocktail. Un commento dal vivo o una narrazione registrata illustra le cave dell'epoca coloniale del porto, i cantieri navali e l'ingegneria che ha portato al completamento del Bridge nel 1932.